熏鸡架做法和配料，熏鸡爪子的做法大全( 二 )

做法如下：
1、鸡架子去内脏，洗净；
2、将洗净的鸡架子抹上糖色；
3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡架子，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6、熏锅下部放松，柏，枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，把煮好的鸡架摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温，出烟，出气，开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好；
7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
熏鸡架的做法最正宗的做法比例熏鸡架的做法如下：
1、事先用花椒大料香叶等调料，将要熏制的物品煮制好。口味要比正常煮东西更咸一些。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面。
2、准备一个铁锅，用来熏东西用。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅，不然，烧焦后锅很难处理。中间放上白糖，四周放上大米。从内到外依次放上白糖，米饭，茶叶，花椒和大料。
3、放好的材料上面加上一个网，小帘子。把要熏的鸡架摆在帘子上。
4、然后盖盖，点火，注意观察。一定不要打开盖子。
5、中火煮观察有黄色烟出现后，计时7～8分钟就可以。
6、白烟会往上面飘，渐渐的会充满锅内。所以不用开盖，整体都会熏上色。10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够，可以在加两分钟。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感。10分钟就刚刚好。
7、全部黄澄澄的，味道很香，便于保存，可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干。加热后的熏料，都已经焦了。和锡纸一起扔掉就可以。
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