包菜怎么样才能炒得软烂 爆炒卷心菜的家常做法分享

包菜怎么样才能炒得软烂 爆炒卷心菜的家常做法分享 太平洋 2021年10月23日 13:18 10 0 包菜一般的家庭吃法都是炒,炖,关于你说的这个包菜炒不烂的问题,我们家基本没有遇见过,因为有独家秘诀奥,先上个图,
准备食材:包菜,大蒜,干辣椒,生抽,油,盐,醋,蚝油,白糖
具体做法:
第1步,买一颗好的包菜,那什么是好的白包菜呢?要买传统包菜,也就是那种个头很大,叶子很厚,形状不是很规则,扁扁的那种,这种包菜很多地方叫做莲花白,比较有韧性,口感有点涩,但是做出来的手撕包菜特别的软辣好吃,包菜买来之后把老叶子去掉,用手撕成小块,把大蒜拍碎,干红辣椒切成段

第2步,炒锅烧干,放入适量食用油,油热放盐,把盐炒散后调小火,放干辣椒和蒜爆香,在这倒入包菜,大火翻炒,炒半分钟左右

第3步,稍微翻炒之后在锅边儿烹上一圈儿生抽,放入半勺糖继续翻炒翻炒,一分钟之后放上一勺蚝油
第4步,把生抽蚝油炒匀之后,沿着锅边儿再烹入一圈醋,快速翻炒20秒,关火,这个时候包菜就有八成熟了,然后利用锅的余温,把包菜靠熟,大概需要两分钟左右
再提醒一下这里面需要注意的3点:
(1)一定要选好包菜,选那种叶子很肥,头大大的,扁扁的包菜 。
(2)这是一道菜,讲究大火快炒,所以在吵的过程中要一直开大火 。
(3)记住包菜不要炒至全熟,炒至八成熟之后利用锅的余温把包菜靠熟,这样炒出来的包菜很软烂 。
【包菜怎么样才能炒得软烂 爆炒卷心菜的家常做法分享】

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