在家里可以做得莫利炖鱼吗 炖鱼怎么做好吃又简单

?在家里当然可以做得莫利炖鱼,做出来好吃得满足以下条件:
一、鱼得鲜活;
二、去除腥线;
三;重用葱姜大料和十三香炸出香味;
四、用五花肉和老汤增香;用东北大酱突出酱香;
五、炖鱼时间要达到半小时左右;
六、咸淡合适,调好口味,后放味精提鲜;
七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味;
八、汤汁收浓,鱼的滋味才会充分与配菜融合,才能汤鲜味,配菜鲜嫩,鱼肉Q弹 。
早期的鱼都是江鱼,鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的,直接炖就可以保证汤鲜味美,有些人用冰鲜鱼,才用过油的方式来炖制,味道却逊色许多 。在家里做用活鱼最好,下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本,喜欢的朋友赶紧收藏吧 。
得莫利炖鱼需要食材:活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗
需要调料:盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗
鲤鱼2.6斤¥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元 。调料未计入 。
总计花费:29.3元,饭店售价68元以上 。
制作过程:
1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞,洗净内脏,在鱼身上切一字花刀 。卤水豆腐切厚片,白菜叶洗净撕成大片,干粉条洗净 。
2、熟五花肉切薄片,香菜洗净切成小段,蒜子切成蒜末,芹菜洗净切成碎末 。大葱切成段,姜去皮切成薄片,大料、干辣椒洗净备用 。
3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香 。
4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香,烹入料酒,加入适量啤酒,加入适量清水烧开 。
5、放入鲤鱼,放入盐、鸡精、白糖、米醋调味,放入老抽调色 。

6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片,另一侧放入白菜叶 。
7、放入干粉条在上面一起炖,盖好盖子小火焖三十分钟 。
8、中间需要晃动一下锅底,将汤汁淋在鱼头鱼尾处 。炖至汤汁浓稠时,打开锅盖 。
9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段,淋入少许葱油 。
出品图
技术总结一、收拾鲤鱼时,把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净,在鱼头后两指横切一刀,尾部上四指切一刀,取出腥线 。鱼身上斜剞几刀,便于入味 。
二、厨师也有一种说法,得莫利炖鱼不放白菜,在家里做建议放点白菜,白菜吸收鱼的汤汁比较好吃 。
三、放入葱姜大料需要爆出香味,放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒,突出酱香味,香其、石桥、太阳岛等大酱均可,最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香 。
四、炖鱼时大火烧开,用小火慢炖的方式炖之入味,炖鱼的时间需要半个小时,时间短了味道出不来,俗话说千滚豆腐万滚鱼,就是炖鱼要炖透才有滋味 。
五、白菜叶也可以晚一点再放入,炖个十几分钟再下入白菜效果更好 。
六、用干粉条直接炖的方法,适合东北的土豆粉粉条,红薯粉条可以提前泡好,在炖至中间阶段再放入即可 。
七、芹菜末、香菜段和蒜末称为三末,撒到鱼汤里,立马提升汤的复合味道,使汤汁更鲜美可口 。
关于能否在家里炖得莫利炖鱼并好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助,
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