一说到吃糖 ， 很多人都直摇头 ， 除了小孩子爱吃以外 ， 现在大部分人都不吃糖 ， 其实咱们在做菜时少量放点糖是完全可以的 ， 主要是加点糖可以增加菜品鲜味 ， 而目前市面上最常用的糖可分为冰糖和白糖2种 ， 很多人都不知道二者有啥区别 ， 经常是随便用 ， 其实冰糖和白糖差别很大 ， 下面麟大大就为大家来一一解答 。
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冰糖和白糖的区别？
1、原料区别 。冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖 ， 而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆；
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2、制作工艺区别 。冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料 ， 经过再溶、洗净、结晶制作而成 ， 而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料 ， 经过榨汁、烘干、结晶而成；
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3、色泽区别 。冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色 ， 而白糖的颜色一般呈白色；
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4、形状区别 。冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状 ， 而白糖的形状一般呈细沙粒状；
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5、味道区别 。冰糖一般入口甜味较足 ， 味道清甜润口 ， 而白糖一般甜味略低于冰糖 ， 但因为是小颗粒容易在嘴内化开 ， 所以食用感觉甜味也很足 ， 但白糖甜后有略涩口感 。
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冰糖和白糖的成分不是一样吗？白糖难道不是冰糖打碎制作的？
相信应该很多人和麟大大一样 ， 最初的时候都以为白糖就是用冰糖打碎而来的 ， 但其实结论是完全不是 ， 并且还恰恰相反 ， 冰糖反而来自于白糖 。理由如下：
1、白糖其实并不纯 。白糖本身是用甘蔗或者甜菜内榨汁得到的糖浆提取的蔗糖加工而成 ， 而这个过程制作的白糖本身是不纯的 ， 为什么？
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因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的 ， 吃着甜味不纯且味道偏甘蔗味或甜菜味 ， 因此糖浆必须提纯 ， 而这个提纯过程中一般采用的是“硫化糖技术” ， 也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀 ， 并过滤再结晶而成 ， 因此最终白糖内多少会带入一些硫化物 ， 这是白砂糖多吃容易上火的主要原因 ， 而更纯的冰糖自然不会上火；
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2、冰糖是白糖的升级产物 。由于白糖一直具有易上火的特征 ， 食用多了容易出现长痘等情况 ， 并且白糖放久了容易发黄 ， 因此白糖终究不是最好的糖类调料 ， 所以纯度更高的冰糖就诞生了 ， 没错 ， 其实冰糖就是用白糖再次溶解 ， 并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的 ， 或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成 ， 糖分纯度高达99.8%以上 ， 因此冰糖的甜味会更高 。
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