压肘子怎么做，猪肘子压花肉的做法

压肘子怎么做
酷暑炎热，呼朋唤友小饮两杯怎能没有下酒菜，来一盘压肘子亦是极好的。这里给大家分享一下做法。
肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。
高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。
待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟。
肘子熟后去骨，取两片带皮的肘子肉，最好是一整块。
皮朝下铺在方形饭盒里。
中间铺上一些肘子肉。
上面皮朝上铺上带皮的肘子肉，最好是一整块，用手把肉压实。
用重物压实肘子肉，一直压到肉凉后，放入冰箱冷藏几小时至凝固。
大功告成，切片浇上调味汁，美味如此动人。
猪肘子压花肉的做法猪肘子压花肉的步骤是把肘子烀烂烂的，去骨再简单切一下，再用干净的纱布去骨肉抱紧，接着用干净的绳子绑紧，绑紧后找一块板子，把肉放在板子上用重一点的石头压，直到冷却就好了。相对而言，猪肘子分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
怎么压肘子肉好吃压肘子肉的做法如下：
1、肘子买回来先烧皮去腥，去毛。
2、放白酒、洋葱、姜焯水。
3、用香叶，桂皮，八角，盐，鸡精，酱油熬制一锅卤料，把焯水的肘子倒入卤汁中，锅开小火三个小时，记得中间用筷子插透放盐调味。
4、三个小时出锅后剔骨，把成品放到盒子里压紧，冷藏一夜即可。
肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
压肘花的做法视频准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
制作步骤：
1、一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上。
2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。
3、由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。
4、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。
5、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。
6、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。
7、把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。
8、用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。
9、压肘花切片蘸汁食用。
压肘子怎么做视频用料
猪肘一只
八角 2个
葱 1根
姜十片
酱油适量
盐适量
蒜泥适量
香油少许(免得味道喧宾夺主，肘花的肉香味比较轻薄悠长)
压肘子(肘花)的做法
大葱切段
姜片

文章插图
山楂去腥提鲜

压肘子怎么做，猪肘子压花肉的做法

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