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涮羊肉如何去膻味
经验知识
2024-10-18 00:50
【涮羊肉如何去膻味】
涮羊肉去膻味可以使用剔除漂洗去膻法,羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,可以在初加工羊肉时,先将其肥瘦肉分割开 , 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟 。相对而言,漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味 。除此之外,还可以下一些香菜或者花椒去除膻味 。
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