韭菜不变色的窍门
1、韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水 ， 然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫 。
2、韭菜和其他的馅料要分开做 。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些 ， 包完后再调入一些，分时分批放入韭菜 ， 这就能保证韭菜的水分不流失 ， 也可以保证颜色翠绿 。
【韭菜不变色的窍门】3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的 。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些 ， 把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟 ， 可以防止韭菜变黄变黑 。
