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面发过头了怎样蒸不酸
经验知识
2024-07-19 22:12
【面发过头了怎样蒸不酸】
馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大 , 而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了 。如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味 。正确的补救方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水 , 然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量 , 不要一下子加太多,根据情况一点点的加入 。
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