1、原料：鲅鱼：500克 。
【红烧鲅鱼】2、辅料：葱10克 ， 姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个 ， 青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量 ， 鸡精适量 。
3、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟 。
4、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色 。
5、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段 。
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