油炸类糊做法：
1、打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发 ， 形成发蛋糊 。容器一定要干净，无积水，无油污 。
2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里 。
3、打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打 。打时要用力 ， 先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打 。一手拿盆 ， 一手拿筷，站立操作 ， 3到5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功 。
4、发蛋糊打成以后，可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料 。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末 。加入调料和辅料时 ， 不是将蛋糊倒进辅料 ， 而是将调料和辅料加入蛋糊 ， 边加入边搅拌 。
【油炸类糊怎么调】5、配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟 。常用的成熟方法有熘、蒸两种 。熘时油温不能超过三成，火候要用文火 。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口 。
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