驴肉干怎么做

材料:新鲜驴肉、食盐、白砂糖、酒、酱油、香料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮及适量的干辣椒) 。
1、驴肉切成约300克左右的块 。
2、预煮:将水烧至沸腾后 , 把切好的驴肉放入,用旺火煮30分钟 。再将预煮过的肉块切成约80克的小块 。
【驴肉干怎么做】3、复煮:将称量好的各种香料用纱布包好入锅 , 加清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等,在旺火上煮成卤水 。再将切割好的驴肉放入锅内,以旺火煮约3小时后捞出 。
4、烘烤:将捞出的肉片放在不锈钢盘中,然后放入烘箱烘烤,温度控制在50到55摄氏度,烘烤至肉脱水即可 。
5、在烤干的驴肉中加入食盐和香料即可 。

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