1、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块 。
2、豆腐乳搅开成稀糊状 , 如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开 。
3、将锅中油烧热(用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了),将切好的豆腐块放入油锅中 。
4、中小火将豆腐炸成金黄色捞出,炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了,不会粘在一起的(豆腐一次可以多炸一些,冷藏或冷冻随时取用) 。
5、将汤锅放入老汤(鸡汤、大骨汤都可以 。没有可以直接放凉水,但是放老汤更好吃)和炸好的豆腐;
6、倒入豆腐乳汁(我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳) 。
7、再放入葱段、八角和桂皮,开锅后放盐,尝好咸淡,转小火煮15分钟,使豆腐入味 。
8、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中 , 分次加入凉开水搅成糊状,香菜切成末,香葱叶切成末 。
【卤煮豆腐的制作方法】9、煮好的豆腐盛入碗中,浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了 。
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