1、主料: 鲜大虾750g 。调辅料: 料酒15g , 精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g 。
2、切配 。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
【油焖大虾家常做法】3、烹调 。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
4、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下出勺装盘即可 。
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