1、材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强 ， 因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中 ， 人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众 。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁?。亓拷铣? ，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候 ， 喜欢慢炒的朋友可以选购 。
3、精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻?。铱山鹧娴奈露戎苯油ü莞澄?。
【炒锅怎么选】4、缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快 。
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