1、看鱼眼：选购新鲜的黄花鱼可以直接观看鱼眼，新鲜黄鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂 。
2、摸肉质：要判断黄花鱼是否新鲜，可以摸摸肉质，用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后 ， 肌肉迅速复原的为新鲜的黄花鱼 。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜的黄花鱼 。
3、看鱼鳞和鱼皮：新鲜的黄花鱼的鳞片紧贴鱼皮 ， 不易掉鳞和剥皮 ， 反之，质次的鱼鳞片松驰易脱落 。
4、看粘液：新鲜黄花鱼身上的黏液透明无异味 ， 体表黏液多而且不透明的则为不新鲜的黄花鱼 。
【黄花鱼怎么看新不新鲜】5、看鱼嘴：新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下 。
