糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，产生杂菌的原因可能是酿造时用了生水冲洗糯米 ， 或者是发酵容器不干净等原因 。因此自制米酒的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油，否则就会变红甚至发霉长毛 。尽管发红的米酒经过高温蒸煮后可以杀菌 ， 但尽量还是不要食用 ， 以免食物中毒 。
米酒储存时的注意事项：
【自制米酒变红了怎么回事能吃吗】不要放在温度偏高的场所 。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏 。不要在日光下曝晒 。这样也会缩短保存期，影响米酒的口味 。要在保存期内饮用 。当米酒被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存 ， 随着时间的推移，米酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到米酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到 。
