【水煮鱼的详细做法本人是东北的】原料：草鱼，黄豆芽 ， 香芹 ， 葱、姜、蒜，花椒，干辣椒 。
做法：
将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。另取一干净锅，倒入半斤油，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准 。然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
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