滑蛋炒鱼片

【滑蛋炒鱼片】1、主食材:轮切圆鱈鱼肉200g 。
2、副食材:乌鱼子半边一片(泡米酒去膜)、蛋3颗、蒜苗末1大T、葱花1T、姜末1T、玉米粉1T、海鲜高汤 。
3、调味料:鱼露1T、香油1/2T、米浆芡1T(饭一匙+3T水) 。
4、腌鱈鱼:取一水晶碗,先将鱈鱼逆纹切成厚片後,加入1/3蛋白、玉米粉1T交互腌渍,备用 。起160℃油锅,将腌渍过的鱈鱼肉片下锅油泡20秒後捞出备用 。将乌鱼子斜刀切成薄片,备用 。蛋花:打三颗蛋液,加入1/4盐巴、葱花拌匀,备用 。
5、起锅,加入3T油,爆香姜末,放入高汤加锅盖至滚(约40秒可滚),滚後加入米将芡1T、过油鱼片、乌鱼子片,再加入油泡过的鱈鱼肉片拌炒均匀 。同上锅,加入蛋花,用中火轻拌炒匀成滑溜状 , 起锅前加入少许热油即完成 。

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