1、生姜洗净去皮，一半切薄片 ， 一半切小块，香葱洗净 ， 葱白部分切小段，叶子部分切成葱花 。
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白 ， 放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的两面都要淋料酒，腌制10分钟左右 。
3、蒜米放料理机里剥皮 。
4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒 。
5、剁椒是买的瓶装的 。
6、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里 ， 大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉 ， 这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度 。
【剁椒鱼头的做法是什么】7、换一个小锅 ， 烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味 ， 再加入剁椒翻炒均匀 。
8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开 。
p>9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上 。
10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大 ， 适当的延长时间 。
11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上 。
