【四川省卤水制作方法】1、八角25克，桂皮15克，小茴25克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克 ， 草果15克，丁香10克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖400克，味精15克，精盐500克 ， 鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个 。
2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色，再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
