1、洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可 。
2、竹签在猪皮上插进密密麻麻的洞洞，四周围都抹上少许盐 。
3、四周围抹上少许醋 。
4、晾干水分、用厨房纸吸去多余水分、锅放入油、放多一点淹没肉为止、加上锅盖五分钟之后，中途要多翻动几次、中火炸至金黄色捞起 。
【油炸扣肉的正确方法】5、倒出多余的油、锅底留一点油、跟平时炒菜的油差不多、复炸一分钟左右的猪皮捞起 。
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