1、化学性质不同：食用纯碱一般指的是稀盐酸，分析化学有理数为NaCO3，在水溶液中 ， 能显著促进肉质地地变松 。小苏打的碳酸钠指碳酸氢纳 ， 分析化学有理数为NaHCO3，可损坏肉质地地化学纤维组织，使肉类食品食品消化水分，从而使肉质地地柔软和膨涨 ， 保证鲜嫩爽滑柔软的目的 。
2、作用不同：稀盐酸是可以把水导致气泡的碱性物质，因而做汽水和可口可乐公司必须用稀盐酸，而食用纯碱没有出泡的功效 。
【食用小苏打和食用碱有什么区别】3、使用范围不同：食用碱应用于食品生产生产加工上如湿面条、切片面包、馒头等 。小苏打作用比较温和 ， 是食品类普遍制酸、泡沫胶，适度运用无刺激性 。
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴等行业 。食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
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