1、原料：桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克） 。熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 。
2、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上 。
3、用刀从头至尾剖开 ， 然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。
4、取大腰盘 。
5、放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片 ， 上笼蒸15分钟 。
【清蒸鱼怎么蒸的好吃又简单】6、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内 。
7、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放 ， 香菇盖在笋片上 。
8、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 。
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