1、将鸡蛋磕到碗内，加少许盐不断搅打 ， 打匀、打透，打成细腻蛋浆；把猪肉和蘑菇去蒂洗净，均剁成碎末 ， 放在碗内 ， 加少许盐、料酒、部分葱末、姜末、淀粉和少许鲜汤，搅拌均匀成馅料，取碗放入酱油、盐、糖、味精、湿淀粉和少许鲜汤，凋成味汁 。
2、将锅架在火上，放少许油烧至五成热，改用小火，用舀子舀入少许蛋浆煎成小圆蛋饼，放上适量馅料，用筷子夹住一边折叠过来，贴住 ， 稍煎，使两边粘在一起 ， 即成一个半圆形蛋饺 。
3、按此方法把蛋饺全部做好 ， 做蛋饺要用小火 ， 如温度太低不能使蛋浆凝结时，可稍稍加大火力 。大量制做蛋饺时，可先把蛋浆摊成大张蛋皮，再切成小方块，成为坏皮，然后像包饺子一样包入馅料 ， 即成蛋饺，饺子边可用少许蛋浆封严，但其风味不如前一种好 。
【炸蛋饺怎么做】4、另用一锅架在火上 ， 放多量油烧至五成热 ， 放入煎好的蛋饺，用中小火浸炸分钟，炸至馅料嫩熟、蛋皮呈金黄色时，捞出控油，盛大在盘内；原锅留少许底油烧至七成热，下余下的葱末、姜末炝锅，炒出香味后倒入味汁，汁一转浓，浇在蛋饺上即成 。
