1、准备材料：小龙虾、四川红油火锅底料、葱姜蒜、花雕酒（黄酒、料酒也可）、油、香菜 。
【小龙虾焯水的方法】2、小龙虾处理：小龙虾买回后先用流动水冲洗2遍 。同时大锅烧水，放入葱段、姜片、花雕酒，水开后倒入小龙虾 ， 水再开后捞出小龙虾倒入凉水中 ， 用牙刷对虾进行细致的清洗刷干净 。
3、在小龙虾焯水时，可以将葱切段、姜拍碎后切大片 。
4、清洗好的小龙虾控水放置 。
5、锅内倒油加热后，放置红油底料炒出香味后，把葱姜大蒜也放入一并翻炒，然后下入小龙虾翻炒至身体都裹上红油后，烹入花雕酒继续翻炒，等炒到酒味均挥发出来后 ， 倒入清水进行闷制，水要没过龙虾 。闷制时改用中小火 。
6、锅内水快要烧干时 ， 改大火翻炒，收汁装盘，在龙虾相面放置香菜装饰即可 。
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