建议用冷水煮 。马蹄是一种肉质洁白 ， 口感清脆的水果 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分 ， 虽然用开水直接煮马蹄可以缩短煮制的时间，但是一般建议用冷水会更好，因为在煮的过程中，产生的水蒸气可以慢慢渗入到果肉当中 ， 使马蹄内外的成熟度接近 ， 这样的马蹄口感也会更好，而用开水煮的话，可能会造成马蹄最外一层果肉成熟度高，最里面的果肉没完全熟的情况 。
马蹄：荸荠又称马蹄，是莎草科荸荠属植物，原产于印度 ， 在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方 。
【马蹄冷水煮还是开水煮】荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质 。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，营养丰富；地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎，球茎扁圆形，表面平滑 ， 老熟后呈深栗色或枣红色 。
