柿饼捂霜需15至20天或更长的时间，柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好 。把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒 ， 整个晾晒过程大约需要45天左右的时间，期间要不停地翻晒挤压柿子，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜 ， 捂霜需15至20天或更长的时间 ， 柿饼捂的时间越长 ， 白霜显得越多，品质就越好 。
【柿饼捂霜一般′需要几天】柿饼上的白霜形成过程：新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来 。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时 ， 就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆 ， 葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时 ， 就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，这就是柿霜的形成 。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存，可以使柿霜形成的更多，这也是民间说的“捂霜” 。
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