做法：
1、选料 。选用1.5公斤左右活肉鸡 。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干 。
2、浸泡 。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克 。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中 ， 缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时 。
3、填料 。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟 。
【谁知道八珍烤鸡的做法】4、烘烤 。接通烤箱电源，先预热至250度 ， 然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关 ， 待温度升至250度时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱 ， 再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成 。
