【莴笋为什么会变红】莴笋削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素变成红色 。由于氧气入侵 ， 会失去原有的颜色 。可以采用以下方法，使蔬果保持原色 。浸水法 ， 把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝 ， 它们就不会变色 。加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强 ， PH值小于3时，活性会降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性 ， 减慢变色速度 。
推荐阅读
- 王者荣耀双c位是哪里
- 枸杞泡水一天喝几次
- 酸的和甜的告诉我们什么道理
- 芒果榨汁怎么榨
- 橙皮丁巧克力吐司的做法
- 皂基洗面奶有什么作用
- 小米手机忘记密码怎么办
- 味嘟嘟的咖喱怎么往里加菜
- 白发无忧什么时候知道漫夭是公主