要 ， 过冷水后更脆爽 。很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水，这是因为焯水后受热高温 ， 食物正处于熟制状态，此时如果经过低温刺激，在冷刺激下因热胀冷缩的原理，食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗 ， 所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧 ， 尤其适合做凉菜的方法 。
芦笋：芦笋（拉丁学名：Asparagus-officinalis-L）是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。
【芦笋焯水后要过冷水吗】未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同 ， 但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白 。
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