1、选择肉皮厚点的五花为原料，清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后 ， 再用冰水洗净兼冰镇 。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油 ， 另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求 。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。
【肉皮怎么炸才能起泡】5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。在炒锅内放少许油 ， 因为炸猪皮时会鞭出很多猪油，因此油只需放一点点 。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅，盛盘待调味.
