材料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉、豆腐一块、酵母、黄豆酱油、冰糖、盐、葱姜、二锅头、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、香料 。
做法：
1、清洗大肠、肺和猪肚 ， 肺用水灌大，反复三次肺即可洗净 ， 肠子翻面把油全部除去，肚同理，后用盐和醋抓并冲洗干净；
2、肺切大块，冷水下锅，先煮肠和肚，加入白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺需多煮一会儿，汆烫干净后捞出；
3、将香料放入香料包中扎好；
4、把处理好的下水倒入高压锅铺平，倒入热水，漫过十五到二十公分即可 ， 开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片；
【谁知道北京卤煮火烧做法正宗的】5、水开后 ， 放入酱油、盐、黄酱 ， 高压锅盖盖，十五到二十分钟后关火；
6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉水和匀烙实面饼；
7、取郫县豆瓣和豆豉煸透，倒入容器中；
8、把高压锅里的东西趁热倒入容器中，顺势放入炸豆腐和面饼，尽量让下水压住面饼，然后盖盖小火煮二十分钟即可食用 。
