【黑面包是怎么发酵的】黑面包分为两种，一种是酵母发酵的，一种是面包发酵粉发酵的 。前者吃起来很硬，适合抹面包酱吃 ， 后者比较松软 。黑面包上一般会裹荞麦皮儿、麦仁儿、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感 。黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食 ， 乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸味，又有点咸味，黑面包既能顶饱又富有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼、肉等荤菜 。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶，烤黑面包，和面和发酵得近两天时间 。做好的面包坯 ， 放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤 ， 出炉时面包外观色泽黑光油亮 ， 切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品 。
