一般用植物油或者色拉油 。
【做戚风蛋糕用什么油比较好】主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克 。
辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克 。
步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖搅拌混合均匀 。
2、加入低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀 ， 蛋黄部分就做好了 。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和三分之一细糖继续搅打 。
5、打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入三分之一细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发 ， 打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中下层 ， 上下火160度烘烤60分钟，取出脱模即可 。
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