1、原料：金鲳鱼450g、料酒2勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油小半勺、海鲜酱油1勺、面粉少许 。
2、 金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净 ， 斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉 。
3、平底锅烧热，放入油 ， 下入鲳鱼煎至一面金黄，再翻面至两面煎黄盛出 。
4、锅中放底油，开小火 ， 放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），加入料酒，黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；放入鲳鱼，盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右 。
【红烧金鲳鱼的做法】5、中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上 ， 烧至汤汁浓稠 ， 加少许盐和糖，撒上葱花出锅 。
