1、食材准备：面粉（选择中筋或者高筋）250g（半斤） ， 盐4g，泡打粉5g ， 小苏打2g，清水180g，鸡蛋1个 ， 食用油 。
2、首先是将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀 。
3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好 。
4、倒入清水搅成小面絮 ， 用手和面 ， 因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑 。因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入 。和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多 。
5、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手 ， 面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团 ， 给面上劲 。将面团放在室温下盖上保鲜膜，饧半小时 。
6、饧好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以） 。然后将面揉成团，把油揉进面团中 。
7、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4-5个小时进行发酵 。发好面团会比原先大两倍左右 。
8、在面板上抹一层油 ， 将发好的面团扯成长条，切段 。把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长 。
【油条配方是什么】9、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温 ， 面团能立刻浮起就可以了 。油温适当后，将油条下锅不停翻动，表面金黄即可出锅 。
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