一斤鲜猪肉 ， 能出七两左右的腊肉 。腊肉的熏制过程，猪油的流失不是很大 ， 还要用大量的食盐腌制，锁住了部分水分 。这样一来，它的掉秤比例要低很多 。
【湖南烟熏腊肉一斤新鲜肉能做多少】腊(la)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间 ， 并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 ， 腊肉之所以称为腊肉 ， 至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
