1、选择一只大小适合的乌鸡 ， 太小了乌鸡太嫩 ， 一炖就化了，太大了乌鸡又太老，炖出来的太柴，1斤到1斤半的乌鸡比较适合 。将乌鸡斩成大块，洗净 。
2、锅内烧水，将乌鸡块冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，3分钟后捞出乌鸡备用 。注意捞出后不要用冷水冲洗，这样肉会很柴 。
3、焯乌鸡的时候准备配料，当归洗净用冷水泡一泡，黄芪一小把洗净用冷水泡一泡，红枣洗净用冷水泡一泡 。
4、将焯水后的乌鸡直接放在砂锅里，加入足量的热水 ， 大火煮开 。
5、煮开之后加入几块姜片，加入泡好的当归、黄芪、红枣 。
6、继续大火煮开 ， 撇去浮沫 。这里可以多撇几次浮沫，这样炖出来的汤更清澈 。
【乌鸡汤怎么炖】7、撇好浮沫后转小火，盖盖炖2小时 ， 期间尽量不要开盖，这就要求之前要家足量的水 。
8、两小时后加入适量枸杞，再炖5分钟即可盛出了 。美味又营养的乌鸡汤就炖好了 。
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