【怎样才能把豌豆炸酥】1、干的黄颜色的豌豆泡在水里，浮在水面上的那些干瘪的豌豆要扔掉，水一定要多一些，以免豌豆发胀以后水分不足，把豌豆泡上个两天三夜 。然后再清洗一次 。
2、把豌豆的水分沥干以后倒在桌子上 ， 让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅 ， 不然做出来不脆 。让豌豆表面保持干燥就行，但是不要用烘干 ， 不然豌豆失去水分，炸出来会很硬 。
3、豌豆的水分风干以后，把豌豆装进一个比较大的容器 ， 然后用刀砍几下豌豆 ， 这样有利于把豌豆炸得更酥脆，而且豌豆也更容易炸熟 。
4、锅中倒入油，做炸豌豆最好是用菜籽油，炸出来才会更香 。等到锅里的油烧到六七成热的时候就把豌豆倒进去 ， 等到豌豆炸得金黄的时候就可以起起锅了 。
5、趁热加入一些盐，喜欢吃椒盐味的可以加一些花椒面进去 。喜欢吃麻辣的可以加一些辣椒面进去 ， 有需要的也可以加少量的味精进去 。
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