碳酸氢钠，是一种无机化合物，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性 。
【小苏打是什么】碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
常温下性质稳定，受热易分解 ， 在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解 ， 生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多 。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等 ， 是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉 ， 也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂 。
