1、食材准备 ， 乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水 。
【脆皮烤乳鸽的做法】2、乳鸽浸泡时 ， 处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用 。
3、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉 ， 脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净 。
4、食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可 。
5、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽 ， 同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上 。
6、腌制完成 ， 先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量 。
7、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分 。
8、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处 。
9、水完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒 ， 提起钩子把乳鸽从开水中提起 。
10、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净 ， 弯钩子不用去掉，晾皮时还有用 。
11、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化 。
12、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上 。
13、把弯钩挂在阴凉通风处 ， 风干乳鸽表面，我用了风扇对着吹，晾干大概2小时 ， 也可以冷藏室不盖住晾干表皮 。
14、预热烤箱 ， 180度 ， 上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下 。
15、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时 ， 把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟 ， 烘烤完成及上色满意即可取出 。
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