不能吃，陈米 ， 别名老米，北方也称“黄米”,陈米为隔年米，在存储过程中 ， 因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，随着时间推移，陈米的品质只会越来越差 。其中，蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气 。而陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化 。
【陈米能吃吗】时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害极大 。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质 。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌 。总的说来 ， 稻谷储存的时间越久 ， 随着营养成分的变化，大米的食用性会降低 。
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