1、经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃（不如新鲜鱼好吃） ， 这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别 ， 在营养成分上也有区别 。
首先，鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等 。
鲜鱼冷冻过程中 ， 无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻），蛋白质和氨基酸分解，腐败微生物大量繁殖 ， 鲜味的成分被分解和流失，吃起来当然味道就差了；其次，因为鱼的肌肉组织比较松软 ， 经过冷冻 ， 其肉质更加松弛，鱼肉的质感变硬，鱼肉的营养组织被破坏，吃起来口感也就差了 。
2、鲜肉冷冻储存不能超过一个月，冷冻的肉类食品也有保质期，如果储存时间过长 ， 同样会变质 ， 冷冻只是使细菌的活动能力受到抑制，
【冷冻鱼能经常吃吗】3、意见建议：同时冰箱中还有一些适应低温环境的细菌在活动，即使不变质 ， 也会使鲜肉的营养价值降低和口感变差 。
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