【川菜之芋儿鸡的做法】芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一 ， 主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧 。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味 。
把鸡翅根冲洗干净，1个鸡翅根剁成3块；
芋头去皮后切成块，不用切太小，要不容易煮烂；
锅内放入适量清水，鸡肉放入锅内，煮2分钟后捞起沥水备用；
锅内放入适量油，放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒 ， 香叶炒香；
然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油；
然后放鸡肉翻炒1分钟，让鸡肉裹上酱汁；
倒入没过鸡肉再多一点的水，放入白糖和生抽 ， 煮开后转小火焖煮20分钟；
20分钟后倒入芋头翻炒均匀 ， 盖盖继续焖10分钟即可；
