1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲 。
2、醋的主要成分是醋酸 ， 具有很好的抑菌和杀菌作用 。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果 。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌 。
3、有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压 。
【醋的功效与作用】4、经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果 。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时 ， 可以在菜肴中加入适量醋 。
5、在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入 。
6、在烹饪时可以适当加入食醋 ， 可以有效减少盐的摄取量 。
7、醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法就是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜 。在饭前吃些醋拌的小菜 ， 对食欲不佳的人有较好的开胃作用 。
8、另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的 。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能 。
