1、看外观 。好的干豆腐皮 ， 迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看干豆腐皮的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好 。
2、观色泽 。干豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的干豆腐皮颜色多成呈灰黄色 ， 黄褐色，色彩较暗 。有些干豆腐皮，还可能色彩不均匀，深浅不一 ， 属劣质产品 。
【豆皮怎么挑选】3、闻气味 。干豆腐皮由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的干豆腐皮，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的 ， 质量较好 。好干豆腐皮用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
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