1、活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克 ， 精盐150克，姜20克 ， 饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克 ， 砂仁2克，丁香3克，白芷5克 ， 草果3克，花椒5克，芝麻油1500克
【烧鸡制作的方法】2、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入 ， 使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上 ， 与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
3、将别好的鸡挂在阴凉处 ， 晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
4、大锅内放足水 ， 把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时 ， 以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出 ， 下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减 ， 也可取些卤汁使用 。
