1、配方：猪肉纯瘦肉1斤，五花肉1斤，肠衣一袋 。
2、买回来的猪肉洗净 ， 用刀切成小块，放在绞肉机绞碎 ， 加一半五花肉 ， 这样做出来香肠才香 ， 在留一块的瘦肉切成小丁放在里面，这样做出来的香肠里面有大块的肉丁更好吃 。
3、取一个空碗加入一点花椒，加入葱姜片 ， 加入半碗的清水，用手抓一下 ， 更容易出味，这样调料水就做好了 。
4、绞碎的猪肉里加入盐，蚝油，生抽 ， 老抽上色，十三香，鸡粉 ， 白糖，料酒 ， 黑胡椒 ， 高度白酒去腥去异味，倒入调料水 ， 加入适量的玉米面淀粉，用筷子向一个方向搅拌均匀 ， 一定要顺着一个方向搅拌，把肉搅上劲，这样做出了香肠口感才筋道好吃，要搅拌大约30分钟吧，看到肉抱团了就好了 。
5、肉馅搅好以后取灌肠器，放入搅好的猪肉馅，肠衣用清水浸泡半小时 ， 洗两遍 ， 用灌肠器灌入肉馅，大小根据自己喜好就行 ， 两头用线捆上就行，香肠灌好放在一个地方风干4小时以上 ， 让肠衣外皮变干 。
【猪肉的香肠制作方法】6、香肠风干以后取锅把水烧开，放入笼屉，放入香肠，香肠要用针每个上面都要扎上几个眼 ， 这样蒸的时候不容易蒸爆了 ， 蒸的时候要全程小火，不能开大火，蒸15分钟就行，出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了
