1、其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋 。全部处理好备用 。
2、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得蓬松柔软 ， 此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香 。
3、热油，素菜使用茶油，（荤菜用花生油） ， 把鸡蛋液倒入锅 。先不要搅拌翻炒 ， 等鸡蛋底面凝固再动 。
【核桃韭菜炒鸡蛋的做法】4、煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观 。盛出来备用 。
5、热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了 。10秒就可以了 。盛出备用 。
6、韭菜也是热油，稍稍炒一会儿 。
7、立即入鸡蛋花 。因为韭菜非常容易熟 。
8、再是核桃 。稍稍翻炒入一点点盐即可 。
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