【白玉翡翠明虾球怎么做】1、主料：鲜大虾12两（约480克），西兰花4两（约160克） ， 姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗盐、姜汁酒、生粉各少许 。
2、配料：调味料：盐、糖各1/4茶匙 ， 姜汁酒1/2茶匙 。
3、腌料：盐、糖各1/2茶匙，蛋白1/2只量，生粉2茶匙，胡椒粉、麻油少许 。
4、鲜虾去壳去脚只留尾部，用牙签挑去背上黑色的肠脏，盛于筲箕内 ， 用粗盐及一半生粉涂抹三至四次，冲水，用毛巾吸干水分，加腌料拌匀，腌约二十分钟 。
5、将西兰花飞水，起镬，落油洒入姜汁酒，加入调味料及适量清水，倒入西兰花，把剩余的一半生粉加少量清水搅匀放入，猛火兜炒约两分钟后上碟围边 。
6、将腌过的虾仁用刀沿背部稍划开，放入温热的油镬内泡嫩油铲出 。
7、烧热镬，落油一汤匙 ， 爆香姜米、蒜茸 ， 倒入虾球 ， 以猛火快手兜炒约两分钟，用剩余的生粉打芡，淋在西兰花上面即成 。
